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食欲不好,肚子不舒服?夏日飲食有六寶專治 吃飯小煩惱
作者:   來源:健康時報網   發布時間:2020-07-30   點擊:93

 食欲不好,容易肚子不舒服……這些夏天的吃飯煩惱,其實只要吃對了,都有辦法解決。
夏季第一瓜:冬瓜
低熱蔬菜要數它
江蘇省連云港市婦保院營養科原主任張曉燕:夏天推薦冬瓜?沒錯!冬瓜盛產于夏季,因其成熟之際時表面有一層白粉狀蠟質,類似于霜,故稱冬瓜。
有句諺語“冬瓜入戶,不進藥鋪”,冬瓜是含水量極高的蔬菜,也是瓜菜中含脂肪很低的蔬菜,還有高鉀低鈉的特點,有良好的利水作用,可減輕腎臟負擔,并因含糖量低,是腎臟病、高血壓、高血脂、糖尿病等患者的極好的藥食兩用之品。冬瓜肉可煮湯、炒菜,皮和種子均可入藥,冬瓜籽可處理后食用,冬瓜皮可以熬湯喝或沖茶飲,有助于健胃消暑。
推薦吃法:冬瓜汆丸子
用藕和瘦肉做一些小丸子,先用清水煮冬瓜,開鍋后,把肉丸子、姜末放入,最后還可以在湯里加點胡椒粉,有發汗、助消化的作用,可緩解長時間待在空調房里造成的不適。
夏季第一菌:木耳
緩解便秘有一手
濟寧醫學院附屬醫院營養科續慧超:炎炎夏日,涼拌黑木耳是很多人愛吃的家常菜。木耳含豐富的膳食纖維,熱量比較低,對緩解便秘和減肥有一定好處。而且,有研究認為,木耳中的黑木耳多糖,可輔助降血脂、降血糖。不過,也別因此而大量吃木耳,影響了其他食物攝入量,反而可能出現營養不良,作為一種普通菌類食用即可。
木耳可拌涼菜、炒青菜,又或切碎一點做湯。需提醒的是,木耳不要泡太久,否則容易被細菌、霉菌等微生物污染,尤其是夏季,更要注意,經常會有因吃被污染的木耳而中毒的事件發生。
推薦吃法:涼拌雙耳
把木耳和銀耳分別泡發好,豆腐皮切成絲,用沸水焯熟,胡蘿卜、黃瓜等洗凈、切絲,加點蒜泥,木耳、銀耳、各種時蔬放到一個容器里,加少許鹽、倒點醋和香油,拌勻即可。
夏季第一果:西紅柿
調節胃口是大拿
大連醫科大學附屬第一醫院營養科宋捷:西紅柿味道酸甜,其所含的蘋果酸、檸檬酸等,可以增加胃液酸度,調整胃腸功能,對胃熱口渴、食欲不振有輔助食療作用。而且,西紅柿富含天然強力抗氧化劑番茄紅素,有助于防止夏天強烈的紫外線傷害。
番茄很百搭,又能開胃,如果夏天食欲不太好,可以做幾道西紅柿美食,番茄炒蛋、番茄菜花、番茄牛腩、涼拌番茄等,可生可熟,可炒可燉。不過,從營養學的角度來說,生吃能保留更多維生素C,而熟吃則能使得其中的番茄紅素抗氧化劑活性更強。
推薦吃法:番茄豆腐湯
豆腐切小丁,金針菇去根洗凈,番茄去皮切小丁。熱鍋涼油,加入蔥姜蒜末爆香,放入番茄丁炒出紅色,加入清水,水開后倒入金針菇、豆腐。中火煮5分鐘,小火煮約3分鐘,關火撒點蔥花即可。
夏季第一調味料:大蒜
調味抑菌很擅長
湘雅三醫院臨床營養科王萌:夏天吃涼菜,少不了大蒜,除了提味之外,還有很重要的一點,就是有一定的抑菌作用,有助于減少一些細菌性疾病的發生(很多人夏天吃了不干凈的菜容易肚子疼,大多因此發生)。
大蒜最好生吃或者切片、剁碎吃,涮火鍋時用蒜泥做底料是很好的選擇。研究表明,大蒜素在高于50℃時,其抑菌作用會下降25%左右。所以,炒菜需要放大蒜時,盡量最后再放入,輕微翻炒出鍋,切勿使其接觸高溫時間過久,以免影響大蒜素的活性。吃不完的大蒜應盡量避光保存在室溫或低溫且干燥通風的地方。若是已經剝了皮的大蒜,可以將其保存在醋中覆蓋保存。
推薦吃法:蒜泥配菜
做生蒜泥或蒜蓉是對大蒜中大蒜素保留最多的一種食用形式,而且要讓切好的大蒜與空氣充分接觸,效果更好,然后才是蒜片和蒜瓣。
夏季第一肉:鴨肉
清補提鮮沒得說
營養師李成霞:夏季,如果吃肘子肉、豬頭肉、豬蹄等肉類,可能很多人吃了會覺得不舒服、消化不良,而鴨肉可以清熱涼血、滋陰補虛,蛋白質含量高,而且鴨肉脂肪含量適中,分布均勻,脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化,其鮮美滋味有增加食欲的作用。所以,從這個角度來說,夏季的首選肉類是鴨肉。
當然,也要看怎么吃,如果是燉湯,則可以與薏米、海帶、竹筍等同煮,都會非常鮮,可以促進食欲。如果吃鴨肉的成品,比如烤鴨,若鴨皮很“肥”,則脂肪含量比較高,最好把鴨皮去掉,盡量選瘦肉吃。還有鹽水鴨,鹽含量高,少吃為宜。
推薦吃法:鴨架湯
干香菇泡發,鴨架剁成小塊,加水和蔥姜料酒,微火煮40分鐘,加入白菜片,繼續燉煮20分鐘左右至白菜軟爛,出鍋時可加適量白胡椒粉調味。
夏季第一豆:綠豆
消暑搭配很在行
國家高級中式烹調師李文冬:夏日來碗消暑綠豆湯,是一件非常幸福的事情。如果覺得單純的綠豆湯有點單調,還可以加入海帶,味道更好。此外,除了喝綠豆湯,綠豆的吃法還有很多。
煮綠豆湯應該用純凈水,同時要開水下鍋,最好不要用鐵鍋熬,砂鍋、高壓鍋都能降低綠豆湯變色的風險。綠豆其實屬于淀粉豆的一種,可以作為主食的一部分,做綠豆餅或綠豆糕點。
還可以用它做綠豆沙,早餐的時候夾到面包里邊,或自己做甜品,比如綠豆沙酸奶就很不錯。當然,還有一種不錯的吃法,就是自己發綠豆芽,搭配胡蘿卜、黃瓜等做點涼拌綠豆芽菜,吃起來非常爽口。
推薦吃法:海帶綠豆湯
綠豆、幾片陳皮洗凈,海帶洗凈切絲,放入砂鍋中大火燒開,然后改用小火煮至綠豆開花。喜歡甜口的放入少量冰糖,喜歡咸口的稍加點鹽即可食用。

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